La Nostra Filosofia di Cucina
La nostra filosofia: rispetto per le materie prime, amore per il territorio e uno sguardo al futuro della gastronomia.
Ritorno alle origini: “Dal muso alla coda” (Nose-to-Tail)
In un'epoca di sprechi, abbiamo scelto di guardare indietro per andare avanti. La filosofia culinaria del Taibon 1885 si fonda sul principio del "Nose-to-Tail" (dal muso alla coda). Nelle antiche famiglie contadine ladine, quando si macellava un animale non si buttava via niente. Un tempo era una necessità, oggi per noi è una scelta etica e gastronomica. Lo Chef Stefano valorizza ogni parte dell'animale, non solo i tagli "nobili" come il filetto. Lavoriamo con tagli meno conosciuti ma ricchi di sapore, che richiedono cotture lente, tecnica e pazienza. Il risultato sono piatti di straordinaria intensità – come il nostro famoso tris di capretto, dove costolette, spalla e altre parti vengono elaborate in diverse consistenze per onorare l'animale nella sua interezza.
Vera Filiera Corta: I Nostri Produttori
Carni rosse: manzo, pecora e capra provengono da masi vicini, dove gli animali pascolano liberi nutrendosi di erbe alpine.
Pollame etico: selezioniamo esclusivamente pollame da allevamenti certificati Slow Food, che garantiscono il benessere animale e la crescita naturale.
Verdure ed erbe aromatiche: i nostri prodotti seguono rigorosamente il ritmo delle stagioni. Molte delle erbe aromatiche e dei fiori commestibili provengono direttamente dal nostro orto o da raccolte selvatiche sui prati di San Vigilio.
Pesce di montagna: valorizziamo le acque dolci delle nostre valli con trote e salmerini freschissimi, spesso protagonisti di delicate preparazioni affumicate in casa.
Tradizione Ladina e Anima Mediterranea
La cucina del Taibon 1885 è il punto d'incontro di due mondi. Da un lato la solidità della tradizione ladina: sapori decisi, farine macinate a pietra, formaggio di malga stagionato. Dall'altro la leggerezza e il sole della cucina mediterranea: l'uso sapiente dell'olio extravergine di oliva, le verdure croccanti e le paste fatte in casa. Questa fusione crea un equilibrio perfetto: piatti sostanziosi che scaldano l'anima dopo una giornata sulla neve, ma abbastanza leggeri da tenervi pronti per l'escursione del giorno dopo.
Fatto a Mano con Passione
La tecnologia aiuta, ma le mani sono insostituibili. Circa il 90% di ciò che serviamo è prodotto in casa. La pasta fresca, dai ravioli alle tagliatelle, viene tirata a mano ogni giorno. Il pane sul vostro tavolo, profumato di cumino e segale, è sfornato fresco dai nostri cuochi. Crediamo che il vero artigianato sia l'unico vero lusso che possiamo offrirvi: il tempo e la cura dedicati ad ogni singolo boccone.