Unsere Küchenphilosophie
Unsere Philosophie: Respekt vor den Rohstoffen, Liebe zur Region und ein Blick in die Zukunft der Gastronomie.
Zurück zu den Wurzeln: „Vom Rüssel bis zum Schwanz“ (Nose-to-Tail)
In Zeiten der Verschwendung haben wir uns entschieden, zurückzublicken, um voranzukommen. Die kulinarische Philosophie des Taibon 1885 basiert auf dem Prinzip „Nose-to-Tail“ (vom Rüssel bis zum Schwanz). In alten ladinischen Bauernfamilien wurde beim Schlachten eines Tieres nichts weggeworfen. Früher war es eine Notwendigkeit, heute ist es für uns eine ethische und gastronomische Entscheidung. Chefkoch Stefano wertet jedes Teil des Tieres auf, nicht nur die Edelteile wie das Filet. Wir arbeiten mit weniger bekannten, aber geschmacksintensiven Stücken, die langsames Garen, Technik und Geduld erfordern. Das Ergebnis sind Gerichte von außergewöhnlicher Intensität – wie unser berühmtes Zicklein-Tris, bei dem Rippchen, Schulter und andere Teile in verschiedenen Texturen zubereitet werden, um das Tier in seiner Gesamtheit zu ehren.
Echte Regionalität: Unsere Produzenten
Rotes Fleisch: Rind, Schaf und Ziege stammen von benachbarten Höfen, wo die Tiere frei weiden und sich von Alpenkräutern ernähren.
Ethisches Geflügel: Wir wählen ausschließlich Gefügel von Slow-Food-zertifizierten Betrieben, die Tierwohl und natürliches Wachstum garantieren.
Gemüse und Kräuter: Unser Gemüse folgt streng dem Rhythmus der Jahreszeiten. Viele der Kräuter und essbaren Blüten stammen direkt aus unserem eigenen Garten oder aus Wildsammlungen auf den Wiesen von St. Vigil.
Bergfisch: Wir schätzen das Süßwasser unserer Täler und servieren fangfrische Forellen und Saiblinge, die oft im Haus zart geräuchert werden.
Ladinische Tradition und mediterranes Flair
Die Küche des Taibon 1885 ist der Treffpunkt zweier Welten. Auf der einen Seite steht die Beständigkeit der ladinischen Tradition: kräftige Aromen, naturbelassene Mehle, würziger Almkäse. Auf der anderen Seite die Leichtigkeit und Sonne der mediterranen Küche: der bewusste Einsatz von Olivenöl Extra Vergine, knackiges Gemüse und hausgemachte Pasta. Diese Fusion schafft ein perfektes Gleichgewicht: herzhafte Gerichte, die nach einem Tag im Schnee die Seele wärmen, aber leicht genug sind, um am nächsten Tag wieder voller Energie in die Berge aufzubrechen.
Handgemacht aus Leidenschaft
Technik ist hilfreich, aber Hände sind unersetzlich. Rund 90 % unserer Speisen werden direkt in unserer Küche hergestellt. Frische Pasta, von Ravioli bis Tagliatelle, wird jeden Tag von Hand ausgezogen. Das Brot auf Ihrem Tisch, das nach Kümmel und Roggen duftet, wird von unseren Köchen frisch gebacken. Wir sind überzeugt, dass wahres Handwerk der einzige echte Luxus ist, den wir Ihnen bieten können: die Zeit und die Sorgfalt, die wir jedem einzelnen Bissen widmen.